LE PROTEINE LE CONOSCIAMO VERAMENTE….
Le proteine sono uno dei NUTRIENTI ESSENZIALI nella dieta dei nostri animali
In questo articolo vedremo:
- le funzioni che svolgono all’interno dell’organismo e quindi la loro importanza,
- chiariremo come si può scoprire il loro valore biologico
- quale può essere il limite nella loro produzione
Le proteine hanno diverse funzioni all‘interno dell’organismo:
• producono anticorpi (quindi importanti nelle difese contro le infezioni)
• sono i componenti essenziali della muscolatura (funzione contrattile)
• costituiscono il collagene (funzione strutturale)
• hanno una funzione di trasporto come, ad esempio, l’emoglobina (sostanza presente all’interno del globulo rosso che trasporta l’ossigeno nel sangue ai vari organi)
• entra nella composizione degli ormoni (insulina)
• entra nella composizione degli enzimi (sostanze che inducono la trasformazione di alcune sostanze in altre sostanze)
• proteine di protezione (cheratina quindi unghie, capelli ecc.…)
• fonte di energia
Da questo elenco è facilmente comprensibile l’importanza di queste sostanze.
Non tutte le proteine fornite con la dieta HANNO LO STESSO VALORE, cerchiamo di scoprire il motivo.
Le proteine sono formate da un insieme di AMMINOACIDI.
I nostri animali per produrre le proteine devono trovare all’interno della dieta una fonte di amminoacidi.
L’animale ingerisce le proteine dalla dieta, proteine che ritroviamo nella CARNE, nel PESCE, ma anche nella SOIA, nei PISELLI ecc.
Queste proteine verranno poi scisse in aminoacidi che a loro volta verranno riutilizzati per formare le proteine necessarie al proprio organismo.
Mentre alcuni amminoacidi possono essere prodotti utilizzando altri amminoacidi, per alcuni questo non è possibile e questi sono chiamati AMMINOACIDI ESSENZIALI.
Ne consegue che nella dieta dobbiamo introdurre delle fonti proteiche diverse per fornire tutti gli amminoacidi essenziali nelle quantità necessarie.
Non tutte le proteine vengono digerite allo stesso modo.
Alcune sono facili da digerire e tutti i loro amminoacidi vengono assimilati, altre non lo sono e l’apparato digerente non riesce a scinderle completamente: una parte dei loro amminoacidi viene eliminata con le feci.
In questo caso si parla di grado di digeribilità delle proteine, maggiore sarà il grado di digeribilità, maggiore sarà il valore di quella proteina.
QUINDI…QUALI SONO LE PROTEINE IMPORTANTI PER I NOSTRI ANIMALI?
Le proteine di ORIGINE ANIMALE hanno una QUALITA’ ELEVATA, mentre
quelle dei cereali e dei legumi hanno qualità medio-bassa.
La scarsa qualità delle proteine dei cereali e dei legumi è dovuta alla carenza in amminoacidi essenziali (lisina per i cereali e metionina + cistina per i legumi), ma anche perché non vengono digerite in modo efficiente (soprattutto i cereali).
COSA DOBBIAMO EVITARE PER LIMITARE LA PRODUZIONE DI PROTEINE?
Nei post precedenti abbiamo visto l’importanza di queste sostanze, oggi vedremo cosa può limitare la produzione delle proteine nell’organismo del nostro animale.
Abbiamo visto che le proteine sono un insieme di amminoacidi presenti nelle giuste quantità.
Quindi per produrre una determinata proteina devono essere presenti tutti gli amminoacidi necessari nella giusta quantità.
QUANDO TERMINA LA PRODUZIONE DI PROTEINE?
Nel momento in cui viene a mancare un amminoacido (essenziale) la produzione di proteine cessa.
È quindi importante che all’interno della dieta siano presenti alimenti che contengono amminoacidi essenziali diversi, per permettere all’organismo di produrre tutte le proteine necessarie.
Da questa affermazione capiamo cosa si intende per amminoacido essenziale: è l’amminoacido che limita la produzione di proteine.
Permettetemi questo esempio:
una ricetta è composta da più ingredienti in determinate quantità, la classica torta con farina, uova ecc.
La quantità di torta che noi potenziante possiamo preparare dipende dal componente presente nelle quantità minori; quindi, tornando all’esempio precedente se per una torta (sono un pessimo cuoco e quindi sparo a caso) serve un chilo di farina, cinque uova e un etto di zucchero, se nel nostro armadio abbiamo solo mezzo etto di zucchero la torta che potremo preparare sarà limitata dalla quantità di zucchero che abbiamo nella dispensa.
Quindi abbiamo visto come le proteine svolgono un ruolo importante nella dieta dei nostri animali, da cosa sono composte e quali siano più importanti.
Le proteine hanno delle caratteristiche che possono influenzare alcuni aspetti come ad esempio le allergie alimentari, quali sono queste caratteristiche? Lo vediamo in questo articolo: